商用廚房設(shè)備設(shè)計技術(shù)要點

上傳時間：2015-08-03

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一、方案設(shè)計要點：

　　A、廚房設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強力鼓風(fēng)機，確保燃燒值可達到高效率運轉(zhuǎn)的需求。
　　B、廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。
　　C、廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進的雙進風(fēng)式、低噪音、強力環(huán)保式抽風(fēng)機技術(shù)，充分考慮
　　中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點。
　　D、廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
　　E、確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　二、深化設(shè)計要點：

　　（一）方案設(shè)計確定后進二次深化設(shè)計，提供如下技術(shù)圖紙：
　　①廚房設(shè)備平面布置圖
　　②廚房設(shè)備土建隔斷圖
　　③廚房設(shè)備地溝圖
　　④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖
　　⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖
　　⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖
　　⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖
　　⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖

　　（二）相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下：
　　1）總電量為：
　　2）天然氣：(總熱值為) KW/HR
　　3）排油煙總量： M3/H
　　4）補新風(fēng)總量： M3/H

　　三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

　　（一）注意的問題：
　　1、排/送風(fēng)的問題
　　2、排水地溝的問題
　　3、油煙環(huán)保問題
　　4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題

　　（二）解決方法：
　　l．廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題：廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時，而送風(fēng)量為8000m3/小時。

　　為了達到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對風(fēng)機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時可將油煙進行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。
　　2．排水地溝的問題：采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。
　　3．油煙環(huán)保問題：是一個相當(dāng)重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決。

　　4．廚房施工各專業(yè)方面的配合問題：廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

本文地址：http://www.cufootball.cn/news_view_662.html 文章來源：沈陽廚房設(shè)備

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