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　　餐具消毒柜是中國發(fā)明首創(chuàng)的電器產(chǎn)品，近幾年越來越多的餐飲場所也注意到了消毒柜的重要性，它廣泛用于酒店、賓館、餐館、學(xué)校、部隊、食堂等場所。?

　　不銹鋼有很強(qiáng)的抗銹能力。? 比如：在干燥清潔的空氣中，不銹鋼有絕對優(yōu)良的抗銹、抗腐蝕能力，但如果清潔、保養(yǎng)不當(dāng)，不銹鋼很快就會生銹，因此，不銹鋼水槽的日常清潔對我們來說就是一項非常重要的任務(wù)了。

　　1、不要長時間將軟鐵硬物或生銹品與水槽接觸，不用強(qiáng)酸強(qiáng)堿在水槽內(nèi)清洗物品，每次使用后將槽體清洗干凈并用抹布擦干。? 2、不要將檸檬、醬汁、泡菜、芥末或其他富含鹽份的、或帶腐蝕性的食品長期置于水槽內(nèi)及面板上，以免其侵蝕水槽，使表面出現(xiàn)難于清潔的痕跡。

　　不銹鋼櫥柜，簡單說就是用不銹鋼為材料制作的櫥柜，它從酒店食堂不銹鋼廚具演化而來，可分可合，所有的部件都可以自由地安裝和組合，功能齊全，也容易清理，使用多日還亮澤如新，重要的是它的抗細(xì)菌再生能力排名第一，所以衛(wèi)生不銹鋼櫥柜在一定范圍流行不衰。

　　保鮮柜的作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動速度。目前市場上的保鮮柜可以分為風(fēng)冷敞開式保鮮柜和直冷玻璃門式保鮮柜，出現(xiàn)最多的是熟食保鮮柜，鮮肉保鮮柜，酸奶保鮮柜以及凈菜保鮮柜。 保鮮柜第一次使用時應(yīng)先空機(jī)運(yùn)行1-2小時，等運(yùn)行達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)時關(guān)機(jī)，再放入食品后開機(jī)。

　　這段時間因《來自星星的你》而火爆的炸雞與啤酒，大家應(yīng)該都有所耳聞，這使得原來已經(jīng)很受青年、兒童喜愛的美式快餐類食品炸雞更加出名，據(jù)報道還有因吃炸雞過多而患胰腺炎的人出現(xiàn)。炸雞、炸雞，顧名思義是油炸類的食品，與以往中國炸制食物有所不同，現(xiàn)在炸制食品使用的廚房設(shè)備更為先進(jìn)。電炸鍋是用來專門生產(chǎn)油炸食品的設(shè)備，與電煎鍋相比，鍋內(nèi)油的液位較深，能使食品全部浸入油中。而且根據(jù)油炸壓力的不同，油炸設(shè)備又可分為常壓油炸、真空油炸和高壓油炸設(shè)備三種。 　　美味的炸雞是用高壓式炸鍋炸制出來的。壓力炸鍋采用不銹鋼制造，可氣、電兩用，外形美觀，油溫、炸制時間自動控制，并具有報警裝置和自動排氣功能，操作安全可靠，無油煙污染。不但能炸雞，也可炸制其他多種食品，常見肉、魚、糕點、蔬菜、薯類等，如中式食品中的香酥雞、牛排、羊肉串；西式食品中的肯德基的炸雞、派尼雞及加拿大邦尼炸雞等。在中、西快餐廳、賓館、飯店、機(jī)關(guān)工場食堂中都能看到該廚房設(shè)備的蹤影。 　　壓力式炸鍋比普通開啟式炸鍋效率高，能在短時間內(nèi)將食品內(nèi)部炸透。色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，老少皆宜。溫度、壓力和炸制時間選定后，實現(xiàn)自動控制，因而操作簡單。這種能為人們帶來美食的廚房設(shè)備受到廣大餐飲工作者的歡迎，該廚房設(shè)備不但安全、衛(wèi)生、無污染，操作方便，能源消耗低，而且應(yīng)用范圍較廣，是廚房中理想的廚房設(shè)備。

　　人類使用煤炭已有幾千年的歷史。燃煤爐灶也是廚房中使用較長的一種廚房設(shè)備之一，隨著燃油、燃?xì)狻㈦娖鲝N具的出現(xiàn)及發(fā)展，燃煤爐灶已逐漸退出歷史舞臺。我國現(xiàn)在部分地區(qū)還在使用燃煤爐灶，主要考慮成本低費(fèi)用少，作為手工作坊和一些特殊風(fēng)味菜肴的加熱設(shè)備。 　　燃煤爐灶是一種比較傳統(tǒng)的爐灶，其種類較多，按輸送空氣的方法、灶具的結(jié)構(gòu)形式等有多種分類方法。通常燃煤爐灶的結(jié)構(gòu)由爐膛、灰膛、爐箅子、路口等組成。 　　爐膛是煤進(jìn)行燃燒的地方，由耐火磚或耐火泥砌成。形狀一般呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形，但下面比上面略寬，因上面需要火焰集中，故必須窄一些，下面堆積煤塊，并要流通空氣，并兼顧煤在高溫下體積膨脹的因素，故下部應(yīng)寬一些。但也不應(yīng)太寬，否則浪費(fèi)燃料。 　　爐箅為一組鐵質(zhì)的爐條組成，位于爐膛中間，可以活動抽出，爐條的疏密根據(jù)輸風(fēng)方法及所用煤的種類不同而異，一般鼓風(fēng)灶應(yīng)密一些，吸風(fēng)灶應(yīng)疏一些，用大塊煤應(yīng)疏一些，用小塊煤應(yīng)密一些。 　　灰膛是排除煤灰和吸風(fēng)的地方，位于爐箅的下方，吸風(fēng)灶的灰膛應(yīng)深一些，可使通風(fēng)順暢；鼓風(fēng)灶的灰膛應(yīng)淺一些，并須用磚將膛內(nèi)封好，灰膛的灰門（排灰口）最好設(shè)在操作臺的反面或室外，可以避免排灰時灰塵飛揚(yáng)，防止室內(nèi)溫度過高，影響操作及清潔衛(wèi)生。

　　面包是人們經(jīng)常吃的食物之一，現(xiàn)在同樣發(fā)展出自動生產(chǎn)面包的廚房設(shè)備，面包切塊機(jī)就是將發(fā)酵成熟后的面團(tuán)切塊，便于后續(xù)的工序。制作面包的面團(tuán)發(fā)酵成熟后，通過切塊、搓圓和整形三步，即可送入烤箱進(jìn)行最后的烘烤，成為可口的美食。 　　面包切塊機(jī)利用真空將面團(tuán)吸入，并分割成大小重量均勻一致的面塊，然后經(jīng)搓圓整形生產(chǎn)出面包生坯，習(xí)慣上將這種方式稱為真空吸入式面包切塊機(jī)。 　　真空吸入式面包切塊機(jī)的面團(tuán)切塊分為三個步驟：吸入、充填和排出。 　　吸入：搖桿帶動閥桿右移，面斗與大缸體的通路被打開，同時，大活塞向右移，使缸體左腔形成瞬間時真空，面團(tuán)在大氣壓和自身重力作用下，進(jìn)入缸體左腔，完成吸入過程。 　　充填：閥桿與大活塞左移，關(guān)閉面斗通路，卸料擋塊帶動小活塞也向左移動，大缸體左腔的面團(tuán)被推入小缸體中。 　　排出：小缸體、卸料擋塊、小活塞同時下移，使小缸體內(nèi)的面塊與大缸體左腔的面團(tuán)分離，同時小缸體端口被打開，卸料擋塊推動小活塞向右移動，將面塊推出缸體，被傳送帶轉(zhuǎn)入搓圓工序。

　　餃子是中國傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史，餃子雖說好吃，但包起來就比較費(fèi)事了，這也成為人們發(fā)愁的事情。而餃子成型機(jī)的出現(xiàn)，不但為人們解放了雙手，也實現(xiàn)了餃子的大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)，使更多的人能吃上方便可口的餃子，是食品加工企業(yè)、大型食堂、酒店等理想的廚房設(shè)備之一。 　　餃子成型機(jī)通過機(jī)械作用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作，完成餃子的包餡成型操作過程。國內(nèi)常用的成型機(jī)中，以灌腸輥切成型為主。由輸餡機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、輥切成型機(jī)構(gòu)、傳動機(jī)構(gòu)和各種調(diào)節(jié)輔助機(jī)構(gòu)組成。工作時由輸餡機(jī)構(gòu)通過輸餡管將餡料定量輸入輸面機(jī)構(gòu)制成的面坯內(nèi)，再由輥切成型機(jī)構(gòu)將包餡的餃子切斷并壓模成型，從振動的出料板排出。 　　輸餡機(jī)構(gòu)主要由定量輸餡泵和輸餡管組成。由機(jī)械作用把餡料斗的餡心通過輸餡管直接送至輸面機(jī)構(gòu)形成的面管，同時進(jìn)行餡心的充填過程。輸面機(jī)構(gòu)是把預(yù)調(diào)制的面團(tuán)經(jīng)輸面鉸龍的擠壓而形成可充餡的直通面管，由輸面鉸龍、螺旋槽外殼、內(nèi)外面嘴套以及面管厚度調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)等組成，其工作過程是具有一定錐度的螺旋輸面鉸龍，在動力作用下通過勻速旋轉(zhuǎn)均勻地改變鉸龍同螺旋槽殼間的工作體積，使在鉸龍中輸送的面團(tuán)所受的壓力逐漸增大，保證面團(tuán)被勻速地從內(nèi)外面嘴套中擠出而形成可充餡的直通面管，從而完成輸面操作。成型機(jī)構(gòu)一般采用輥切成型方式，即輸餡機(jī)構(gòu)同輸面結(jié)構(gòu)共同形成的含餡面柱，通過傳輸機(jī)構(gòu)進(jìn)入成型機(jī)構(gòu)進(jìn)行輥切成型。目前，很多成型機(jī)的成型輥同其輥上餃子模獨立設(shè)置，可以根據(jù)實際需要現(xiàn)場裝配，減少因改變餃子外形而拆裝機(jī)器的困難。另外，為了成型輥的輥切和餃子脫模順利，在成型輥上方設(shè)置振動撒粉裝置。